FRÜHLINGSCURRY MIT KARTOFFELN

• 25 kleine festkochende Kartoffeln (ca. 1 kg)

• 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)

• 100 g Tiefkühlerbsen

• 250 g Blumenkohl

• 1 Zwiebel

• 1 Zucchini

• 2 Kartoffeln

• 3 Knoblauchzehen

• 2 EL frischer Ingwer

• 1 EL Curry

• 200 ml Kokosmilch

• 1 EL Olivenöl

• Pfeffer und Salz

• Roter Pfeffer zum Abrunden

Vorbereitung: 25 MIN Koch-/Backzeit: 20 MIN

Ein Frühlingsrezept voller Leben. Mit Kartoffeln, Saisongemüse, frischem Ingwer und Curry.

Die Kartoffeln würfeln und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend abtropfen lassen. Gegebenenfalls die Würfel mundgerecht zerkleinern.
Die Zwiebel zerkleinern, den Knoblauch ausdrücken und den Ingwer reiben.
Etwas Olivenöl im Wok erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
Knoblauch, Ingwer und Curry hinzufügen.
Karotten und Zucchini in 2 cm große Würfel würfeln. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen.
Geschälte Tomaten, Kokosmilch, gewürfelte Karotten und Zucchini zu der Zwiebel geben.
Zum Kochen bringen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Wenn die Karotten gar sind, Blumenkohl, Erbsen und Kartoffeln hinzufügen.
Mit Pfeffer, Salz und rotem Pfeffer abschmecken.

Tipp: Dieses Gericht mit Huhn servieren.

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