GEBACKENE KARTOFFELGNOCCHI IN BUTTERNUT-SOSSE MIT PESTO UND GRÜNEM SPARGEL
Vorbereitung:30 MINKoch-/Backzeit:30 MIN
Diese hausgemachten Gnocchi sind unglaublich weich und leicht! Die aus buttrigen Kartoffeln hergestellten Gnocchi sind ein Klassiker, der im Handumdrehen zu Ihrem Lieblingsgericht wird.
Die Kartoffeln schälen und halbieren. In kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen. Abgießen und abkühlen lassen. Mit einem Stampfer zu einem glatten Püree verarbeiten.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den Kürbis in Würfel schneiden, auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Rosmarin, Salz und Pfeffer bestreuen. Die Knoblauchzehe in der Schale hinzufügen. Zur Seite stellen.
Den Parmesan reiben, das Ei trennen. Eigelb, geriebenen Käse und Mehl zum Püree geben. Mit einem Kochlöffel oder Löffel gut durchmischen, bis das Mehl inkorporiert ist.
Das Püree auf einer Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig verkneten.
Ein Backblech mit Backtrennparier auslegen und mit Mehl bestäuben. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 4 Stücke teilen und jedes Stück zu einer 2 cm dicken Rolle formen. Die Rollen in 2 cm große Stücke schneiden.
Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen für die Gnocchi und den Spargel.
Inzwischen den Kürbis 25-30 Minuten im Backofen garen bis er weich ist.
Den Spargel schälen und die harten Enden entfernen.
Zuerst den Spargel im kochenden Wasser bissfest kochen. Mit einem Sieblöffel aus dem Wasser nehmen und zur Seite stellen.
Dann die Gnocchi im gleichen Wasser kochen, bis sie an die Oberfläche kommen. Ebenfalls mit einem Sieblöffel aus dem Wasser nehmen und in eine ofenfeste Schüssel geben.
Den Kürbis aus dem Backofen holen und die Hälfte davon mit der Hälfte vom Ricotta in einen Mixer geben und zu einer glatten Soße pürieren. Falls die Soße zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.
Die Kürbissoße zu den Gnocchi in eine ofenfeste Schüssel geben. Die andere Hälfte vom Ricotta hinzufügen und mit Olivenöl beträufeln und mit extra Parmesan bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
15 Minuten backen, bis alles anfängt braun zu werden.
Die gebackenen Gnocchi mit dem restlichen grünen Spargel und dem Pesto servieren.
