Burrata ist ein italienischer Frischkäse aus Mozzarelle und Sahne. Burrata ist leicht und sahnig und zergeht auf der Zunge. Ein gelungener Kontrast zu den Ofenkartoffeln.
- Die Kartoffeln waschen und in Stücke schneiden.
- Den Ofen auf 180° C/Gas Stufe 4 vorheizen.
- Die Frühlingszwiebeln waschen und der Länge nach halbieren.
- Die Kartoffeln in eine Auflaufform oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer und Salz würzen und alles gut durchmischen, damit die Kartoffeln gut mit dem Öl umhüllt sind. 20 Minuten im Ofen backen. Anschließend die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen und zusammen weitere 10 Minuten rösten. Dann in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing: 2 Esslöffel Olivenöl mit dem Saft einer halben Limitte und einer Messerspitze Salz verrühren.
- Dieses Dressing unter die Kartoffeln mischen.
- Die Haselnüsse zerkleinern und die restlichen Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch fein schneiden. Zum Kartoffelsalat geben.
- Kurz vor dem Servieren den Burrata in die Mitte legen.
Tipp
Für mehr Farbe kann der Schnittlauch durch getrocknete Moosbeeren ersetzt werden.
