Eine große Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln goldbraun backen. 200 ml Gemüsebrühe sowie die Brokkoliröschen hinzugeben. Deckel auf die Pfanne geben und unter Dünsten garen. (Geben Sie eventuell etwas Wasser hinzu.)
Währenddessen den Kräuterfrischkäse mit 100 ml Wasser und Spinat mit dem Mixer zu einer cremigen Soße vermischen.
Kartoffeln und Brokkoli aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Zwiebel und Erbsen in dieselbe Pfanne geben und anbraten, bis die Erbsen aufgetaut sind. Spinatcreme dazugeben. Kartoffeln und Broccoli in die Soße geben und vier Vertiefungen für die Eier machen.
Eier in die Vertiefungen geben. Erneut den Deckel auf die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze garen. So lange garen, bis die Eier die Konsistenz eines weich gekochten Eis haben.
Mit zerbröseltem Fetakäse und gehacktem Petersilie bestreuen.
