Forra los moldes pequeños (de unos 10cm de diámetro) con la masa de hojaldre. Pincha la base con un tenedor y cubre el fondo de cada tartaleta con la mitad del queso rallado. Reserva en el frigorífico.
Corta las patatas en tacos pequeños, pica finamente el ajo, el cebollino y las cebolletas.
Calienta una sartén a fuego medio, saltea el bacon, las patatas y el ajo juntos hasta que empiecen a dorarse. Sazona con sal y pimienta.
En un bol grande, mezcla el cebollino, la cebolleta, el yogur, los huevos y el resto del queso rallado. Añade el bacon y las patatas y remueve la mezcla.
Saca los moldes de hojaldre del frigorífico, colócalos en una bandeja de horno y rellénalos con la mezcla del paso anterior.
Mete en el horno, baja la temperatura a 175ºC y hornear durante 15 minutos hasta que las tartaletas estén doradas.
Para el aliño: pica finamente la cebolla chalota y mezcla con el aceite de oliva, la mostaza, la miel, el vinagre de vino tinto y el yogur.
