Pon las patatas en agua y cuece durante 8 minutos hasta que estén tiernas. Escurre las patatas, rocía con aceite de oliva y deja enfriar.
Pica finamente la cebolla chalota y el ajo; corta los tomates, el pepino y los pimientos rojos en taquitos.
Pica el perejil fresco y la menta.
Para las albóndigas, mezcla la carne picada de ternera, las especias, la cebolla chalota, el ajo, la mitad del perejil y los huevos. Mezcla bien con las manos y usa toda la carne para formar albóndigas con las manos mojadas.
Calienta una sartén con aceite de oliva y fríe las albóndigas hasta que estén doradas y hechas.
Mezcla las patatas, los tomates, el pepino, los granos de granada, el pimiento rojo y las hierbas picadas. Aliña con aceite de oliva, sal y pimienta.
