L’Asia in un piatto – un piatto fondo in questo caso! Per questa minestra di patate prendiamo in prestito alcuni ingredienti della cucina asiatica: latte di cocco, zenzero, olio di semi di sesamo, salsa di soia e così via...
- Pelare le patate. Tagliarle a cubetti e metterle in una pentola con abbondante acqua salata. Portare a ebollizione, quindi cuocere per 15 minuti. Scolare e lasciar riposare.
- Nel frattempo, tostate le arachidi in una padella antiaderente, senza aggiungere olio.
- Pelare le cipolle rosse e affettarle ad anelli. Tagliare i funghi a fettine. In una padella, scaldare un po’ di olio di semi di sesamo e farvi soffriggere le cipolle, finché non avranno assunto una bella colorazione dorata. Aggiungere i funghi e 1 cucchiaio di salsa di soia, quindi lasciar rosolare per altri 3-4 minuti. Togliere la cipolla dalla padella e mettere da parte.
- Sbucciare e schiacciare lo spicchio d’aglio, per esempio con la lama di un coltello. Pelare e tritare finemente lo zenzero. Tritare finemente anche il peperoncino. Rosolare il tutto per 2 minuti nella padella già utilizzata per la cipolla. Aggiungervi il burro d’arachidi e 1 cucchiaio di salsa di soia, quindi rosolare per altri 3-4 minuti. Mescolare bene.
- Aggiungere il latte di cocco e il succo della limetta alla padella. Proseguire la cottura per un paio di minuti ancora, quindi regolare di sale e di pepe.
- Pelare la carota e affettarla a fettine sottili. Aggiungere la carota agli altri ingredienti nella padella, insieme alle patate. Cuocere per 10 minuti. Aggiungere infine le cipolle e i funghi e proseguire la cottura ancora per qualche minuto.
- Tritare finemente il basilico (thailandese) e i cipollotti.
- Servire la minestra di patate con le arachidi, il basilico thailandese e i cipollotti tritati.
- A tavola!
Suggerimento
Questo è un piatto vegetariano. Volendo, è possibile aggiungervi degli scampi o del pollo.
