HUEVOS RANCHEROS (ŒUFS CUISINÉS À LA MEXICAINE ET POMMES DE TERRE)
Préparation:10 MINCuisson:20 MIN
Émincez l’oignon. Épluchez, lavez puis coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Faites-les précuire 6 à 7 min après ébullition dans une casserole d’eau salée et égouttez.
Dans une grande poêle à frire, faites revenir doucement l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Salez et poivrez.
Ajoutez le paprika, l’ail, le maïs et le piment et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 min.
Versez les tomates concassées et laissez mijoter.
Creusez 4 « nids » dans la préparation et cassez-y les œufs. Veillez à ce que chaque œuf soit bien serti. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les œufs soient cuits mais le jaune doit rester liquide. Garnissez de coriandre fraîche et servez directement de la poêle à l’assiette, en accompagnant ce plat d’une salade avec des radis et du concombre.
Laissez-vous surprendre par nos autres recettes gourmandes !
