- Epluchez, coupez puis lavez les pommes de terre. Coupez-les en très petits cubes et séchez-les à l’aide d’un torchon.
- Préparez les asperges : coupez le bas, lavez-les puis coupez-les en tronçons, en réservant les pointes.
- Émincez finement l’oignon.
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faites fondre le beurre avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites suer l’oignon puis ajoutez les tronçons d’asperges et faites mijoter doucement pendant 5 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre, mélangez bien puis faites revenir 2 minutes. Versez le vin blanc et faites réduire en remuant délicatement.
- Ajoutez progressivement le bouillon de légumes afin que les pommes de terre puissent bien l'absorber. À m-cuisson, ajoutez les pointes d'asperges.
- Quand les pommes de terre sont bien fondantes mais toujours fermes, ajoutez le parmesan et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Servez immédiatement.
Astuce
Vous pouvez ajouter juste avant de servir quelques copeaux de parmesans et quelques fines tranches de jambon fumé.
