Grattugiare grossolanamente le patate con la buccia, l’halloumi e la cipolla. Tritare le olive e il prezzemolo. Mettere il tutto in una terrina capace.
Aggiungere le uova e la farina. Regolare di sale e di pepe. Mescolare bene.
Mettere un po’ d’olio a scaldare in una padella antiaderente. Formare delle frittelle rotonde con 2 cucchiai abbondanti di impasto ciascuna e friggerle 2-3 minuti per lato, finché non avranno un bel colore dorato.
Ripetere l’operazione con il resto dell’impasto.
In una ciotola, mescolare lo yogurt con il miele e la buccia di limone.
Guarnire i latke con del prezzemolo fresco e servire con la salsa allo yogurt.
