- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Plongez les dans une casserole d’eau salée et faites cuire 15 minutes après ébullition. Egouttez-les.
- Pendant ce temps, faites griller les cacahuètes dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Réservez.
- Pelez deux oignons rouges et coupez-les en rondelles. Émincez les champignons. Faites revenir les oignons dans une poêle chaude avec un fond d’huile de sésame, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les champignons et faites revenir l’ensemble 3-4 minutes avec une cuillère à soupe de sauce soja. Réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir 2 minutes la gousse d’ail écrasée, le piment rouge coupé en fines tranches et le gingembre émincé finement dans l’huile de sésame. Ajoutez le beurre de cacahuète et 1 cuillère à soupe de sauce soja et faites revenir 3-4 minutes en mélangeant bien.
- Ajoutez le lait de coco et le jus d’un citron vert, laissez mijoter quelques minutes et assaisonnez.
- Épluchez et émincez en fins rubans la carotte, ajoutez-la à la préparation, ainsi que les pommes de terre. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez le mélange de champignons et d'oignons, laissez mijoter quelques minutes.
- Servez avec quelques cacahuètes grillées, du basilic thaï et un oignon nouveau émincé finement.
Astuce
Une recette végétarienne à agrémenter de crevettes ou de poulet pour une soirée carni-veggie.
