Une recette qui revisite le Fish & Chips, avec des burgers gourmands à base de pommes de terre et de cabillaud, parfumés d'une délicieuse sauce aïoli.
- Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre.
- Pelez et émincez finement l’oignon rouge.
- Cassez deux œufs, battez-les en omelette à l’aide d’une fourchette et incorporez-les aux pommes de terre râpées. Ajoutez l’oignon rouge émincé, la muscade et le persil haché. Mélangez-bien. Salez puis poivrez.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle. Confectionnez de petites galettes en prélevant une bonne cuillère à soupe du mélange. Egouttez et déposez-les une à une dans la poêle. Aplatissez-les. Faites cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C (th.6). Essuyez le poisson et taillez-le en beaux morceaux.
- Cassez deux œufs dans un bol et battez-le à l'aide d'une fourchette. Versez la chapelure dans une assiette.
- Trempez un à un les morceaux de poisson dans l'œuf battu, roulez-les dans la chapelure. Plongez-les dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les sur du papier absorbant.
- Déposez un morceau de cabillaud pané sur une galette de pomme de terre, ajoutez une belle cuillerée de sauce aïoli et reposez une galette de pomme de terre.
- Accompagnez vos burgers de feuilles de jeunes pousses avec une sauce aïoli.
Crédits : © CNIPT _ Amélie Roche
Dirigé par : CNIPT - AnneCé Bretin
