- Lavez les pommes de terre.
- Déposez-les dans un saladier adapté, couvrez-les d’eau à mi-hauteur. Recouvrez d’un film alimentaire et faites cuire 8 min au four à micro-ondes puissance maximum.
- Pendant ce temps, faites cuire l’œuf, émincez la ciboulette.
- Écalez l’œuf et hachez-le.
- Réalisez la sauce gribiche : mélangez dans l’ordre le vinaigre balsamique, le sel, le poivre, la moutarde, puis l’huile d’olive.
- Ajoutez la ciboulette, les petits pois crus et l’œuf haché.
- Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles d’un ½ cm d’épaisseur. Taillez les filets de daurade, sans peau, en carpaccio.
- Déposez en rosace, en alternant pommes de terre et dorade, sur le fond de 4 assiettes. Arrosez de la sauce gribiche.
- Placez au réfrigérateur 15 min et dégustez très frais.
Astuce
Une recette fraîche et gourmande à décliner selon vos envies, avec des pommes de terre de primeur, un carpaccio de veau…
