1. Lavez les pommes de terre et les carottes. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 15 minutes après ébullition, les légumes doivent être tendres. Egouttez.
2. Épluchez et écrasez les pommes de terre et les carottes pour obtenir une purée. Réservez.
3. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle chaude, puis ajoutez les lardons, laissez-les cuire jusqu’à obtention d’une belle coloration.
4. Mélangez la purée avec les oignons et les lardons, poivrez et rectifiez en l’assaisonnement si besoin.
5. Formez des croquettes à l’aide de deux cuillères. Réservez au frais.
6. Battez les œufs dans une assiette creuse et versez la chapelure dans une autre.
7. Trempez les croquettes dans les œufs puis dans la chapelure, renouvelez l’opération si besoin.
8. Faites frire les croquettes pendant 4 minutes environ dans une poêle avec une huile bien chaude.
9. Servez bien chaud accompagné de mayonnaise.

Astuce

Une recette irrésistible à déguster en apéritif à partager ou dans une belle salade gourmande.