GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE ET DE COURGES BUTTERNUT RÔTIES, AU PESTO ET AUX ASPERGES VERTES
Préparation:30 MINCuisson:30 MIN
Lavez et pelez les pommes de terre, puis coupez-les en deux. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire 15 minutes après ébullition, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Égouttez et laissez reposer un moment. Écrasez les pommes de terre jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Coupez la courge en gros morceaux, placez les morceaux sur la plaque de cuisson et arrosez-les d'huile d'olive. Ajoutez le romarin et salez-poivrez. Ajoutez les gousses d'ail et faites cuire au four, pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que celle-ci soit tendre.
Ajoutez le beurre, le jaune d'œuf, le parmesan, le sel et la farine à la purée. Mélangez à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que toute la farine soit bien incorporée. Posez ensuite le mélange sur un plan de travail et pétrissez jusqu'à ce qu'une pâte légèrement collante se forme.
Sur une surface enfarinée, divisez la pâte en 4 portions et roulez chacune d'elles de façon à former un boudin de 2 cm d'épaisseur. Puis, coupez chaque boudin en tronçons de 2 cm. Roulez chaque tronçon contre les dents d'une fourchette afin de former des stries sur la pâte et transférez ensuite tous les gnocchis sur la plaque de cuisson.
Pelez les asperges et retirez la partie dure.
Faites d'abord cuire les asperges dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Sortez-les de la casserole et réservez.
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