- Lavez puis épluchez les pommes de terre et taillez-les en morceaux de la même taille. Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée et faites-les cuire 15 à 20 minutes après ébullition. Égouttez et laissez sécher pendant 10 minutes.
- Blanchissez les épinards brièvement dans de l'eau salée bouillante, versez-les dans une passoire et pressez tout le liquide avec le dos d'une cuillère. Hachez finement les épinards et réservez l'eau bouillante pour les gnocchis.
- Râpez le parmesan.
- Écrasez les pommes de terre en purée et ajoutez la ricotta, la farine, les jaunes d’œufs et 60 g de parmesan. Assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. Incorporez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez-la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine. Pétrissez doucement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajoutez de la farine si la pâte est trop collante.
- Formez de petites boules puis placez-les dans un bol couvert d'un film alimentaire. Utilisez une fourchette pour aplatir un peu les boules et les strier. Mettez le bol au congélateur pour plus tard.
- Juste avant de servir, faites bouillir les gnocchis dans une grande quantité d'eau salée. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface.
- Servez avec des tomates cerise grillées, le reste du parmesan et les épinards.
Astuce: Remplacez les épinards par du chou kale et servez avec une sauce tomate. La cuisson du chou est plus longue que les épinards. Veillez à ce qu’il soit bien cuit avant de le hacher.
