- Faites cuire la courgette à l’eau et coupez-la en petits dés. Lavez puis épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur puis coupez en demi-lune.
- Épluchez l'échalote et l'ail, puis hachez grossièrement. Hachez le céleri.
- Mélangez l'échalote, l'ail, le céleri et les aromates frais avec l'huile d'olive.
- Dans une poêle huilée, faites rissoler les dés de pommes de terre 2 à 3 minutes avec la feuille de laurier. Assaisonnez avec les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Déglacez avec de l'eau et ajoutez le poireau, la courgette, les pois mange-tout et les petits pois. Portez à ébullition, puis réduisez la température et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les dés de pomme de terre soient cuits.
- Servez chaud dans des bols et parsemez de persil et basilic frais ciselé.
Astuce :
Pour une soupe plus consistante, ajoutez des dés de tofu, des morceaux de poisson ou des dés de jambon.
