- Lavez soigneusement les pommes de terre. Séchez-les.
- Préchauffez le four à 180° C (th. 6).
- Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Posez-les dans la lèchefrite, côté chair vers le haut. Arrosez chaque moitié de pomme de terre d'un filet d'huile. Enfournez pour 20 bonnes minutes : elles vont dorer et devenir croustillantes.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, hachez le boeuf au couteau.
- Épluchez l'oignon, émincez-le finement.
- Dans un saladier, réunissez les jaunes d'oeufs, la moutarde, le sel, le poivre et l'oignon. Versez l'huile d'olive en filet et fouettez jusqu’à l’obtention d’une texture proche de la mayonnaise. Incorporez la viande à cette sauce. Réservez au frais, couvert, tel quel.
- Façonnez les tartares en 4 boules légèrement aplaties sur des assiettes froides. Décorez avec les câpres et une pincée d'herbes fraîches.
- Servez-les aussitôt, accompagnées des pommes de terre bien chaudes. Salez et poivrez au moment de servir.
Astuce
Pour une touche plus relevée, ajoutez quelques gouttes de Tabasco® dans la sauce du tartare.
