1. Préchauffez le four à 220 °C/Thermostat 7-8.
2. Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux et plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, et faites-les cuire 15 minutes après ébullition. Videz l'eau et égouttez les pommes de terre.
3. Épluchez les carottes et coupez-les en 4 dans la longueur. Coupez les oignons nouveaux en morceaux grossiers. Épluchez et écrasez l'ail.
4. Pressez le citron et conservez quelques zestes.
5. Coupez les poitrines de poulet en deux dans la longueur puis salez et poivrez.
6. Coupez 4 morceaux de papier aluminium pour faire les papillotes. Les placer dans un plat adapté pour une cuisson au four.
7. Composez vos papillotes en y déposant des quantités égales de pommes de terre, carottes, courgettes, oignons, olives, zeste de citron, morceaux de poulet. Placez un brin de thym dans chaque papillote pour les parfumer délicatement. Refermez la papillote mais laissez le haut légèrement ouvert.
8. Mélangez le bouillon de poulet, le jus de citron et l'ail et versez dans la papillote. Ajoutez un filet d'huile et assaisonnez avec le poivre.
9. Fermez la papillote et faites cuire au four à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient al dente.
10. Sortez du four et dégustez aussitôt.

Astuce : utilisez du vin blanc au lieu du bouillon de poulet et du citron.