- Préchauffez le four à 200 °C/Thermostat 6-7.
- Lavez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm d'épaisseur avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé.
- Disposez les rondelles de pommes de terre sur du papier sulfurisé graissé, de manière à former 4 rosaces de taille égale.
- Badigeonnez d'œuf battu puis salez et poivrez. Couvrez les rondelles de pommes de terre de papier sulfurisé et d’une plaque de cuisson pour qu'elles ne s'enroulent pas sur elles-mêmes. Faites cuire au four 15 à 20 minutes.
- Mélangez la ricotta, l'origan haché finement et le zeste de citron. Salez et poivrez.
- Retirez les rosaces de pommes de terre du four, parsemez sur chaque rosace la ricotta et une tranche de pancetta. Saupoudrez d'aromates pour pizza et faites cuire au four à mi-hauteur pendant 10 minutes.
- Juste avant de servir, garnissez les rosaces de roquette.
Astuce : Pour une pizza colorée, alternez une tranche de pomme de terre à chair blanche et une tranche de pomme de terre à chair violette (type Vitelotte ou Prunelle).
