Lavez, puis placez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Faites-les cuire 15 à 20 minutes après ébullition. Séchez-les puis taillez-les en dés.
Pelez et découpez finement l’oignon. Faites cuire le lard et l'oignon ensemble dans une poêle huilée pendant 10 minutes jusqu'à ce que le lard soit bien doré.
Transférez l'oignon et le lard de la poêle à une assiette, puis versez les pommes de terre dans la poêle, salez et poivrez et faites-les frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez le carvi, le paprika, le piment d’Espelette, le sel et le poivre, puis faites frire une minute de plus tout en remuant pour libérer les arômes.
Remettez le lard et l'oignon dans la poêle avec les autres ingrédients. En fin de cuisson, ajoutez le persil ciselé pour apporter un peu de fraîcheur, et servez aussitôt.
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