- Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches de 3 à 6 mm d’épaisseur. Lavez-les et retirez l’eau et l’amidon en les disposant en une seule épaisseur sur du papier absorbant. Salez et poivrez.
- Dans un bol, mélangez 70 g de farine, une demi-cuillère à café de paprika fumé, l’ail et les piments. Dans un second bol, cassez 2 œufs, assaisonnez avec un peu de sel, et battez le tout.
- Faites chauffer 100 ml d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Pendant que l’huile chauffe, enrobez les tranches de pommes de terre du mélange paprika, ail, piment, puis trempez-les dans l'œuf battu.
- Faites revenir les tranches de pomme de terre enrobées dans l’huile et faites-les cuire par portion sans jamais les superposer (elles risquent de coller entre elles). Comptez 4-5 minutes par côté. Une fois cuites, égouttez les tranches et disposez-les dans un plat recouvert de papier absorbant. Poursuivez la cuisson des pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient toutes cuites.
- Dans un plat allant au four, posez les pommes de terre frites en une seule épaisseur. Mettez le plat au four pour maintenir la chaleur (80-100°C max).
- Préparez la sauce onctueuse : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 1 oignon émincé et faites-le revenir dans l’huile d’olive 30 secondes. Émincez le chorizo et ajoutez-le à la préparation. Ajoutez ensuite les 2 gousses d’ail et faites revenir avant d’ajouter 1 cuillère à soupe de farine. Mélangez 2 minutes puis ajoutez 120 ml de lait et ¼ de cuillère à café de curcuma, en remuant constamment. Une fois que le lait a épaissi, ajoutez à nouveau 120 ml de lait, un peu à la fois, tout en mélangeant. Faites chauffer 3 minutes supplémentaires, tout en mélangeant, salez, poivrez, puis retirez du feu.
- Placez les pommes de terre dans un plat de service, versez la crème et parsemez de persil fraîchement coupé. C’est prêt !
Astuce
Une recette à picorer en apéritif ou pour accompagner un poulet rôti aux épices.
