Faites chauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen.
Taillez l'agneau en gros dés, salez et poivrez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Saisissez la viande des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée, mais pas entièrement cuite. Retirez la viande de la poêle et réservez-la.
Faites chauffer le four à 200°C. Détaillez les pommes de terre en gros cubes, hachez grossièrement les poivrons doux, émincez la courgette et taillez l'oignon rouge en rondelles.
Ajoutez les quartiers de pommes de terre, les poivrons, la courgette, les tomates et l'oignon rouge dans le plat à four.
Assaisonnez avec de l'ail écrasé, du cumin, des herbes fraîches finement ciselées, du sel et du poivre. Arrosez d'huile d'olive et mélangez bien. Cuisez au four pendant 30 minutes.
Retirez du four et ajoutez l'agneau, laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Retirez du four et ajoutez la feta émiettée, le zeste et le jus de citron.
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