1. Préchauffez le four à 180 °C/Thermostat 6.
2. Lavez les pommes de terre et incisez-les sur toute la longueur. Badigeonnez-les d'huile d'olive et salez. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes (selon la taille des pommes de terre).
3. Taillez le maquereau en petits morceaux et mélangez avec la crème fraîche, le zeste de citron vert, les câpres et les oignons nouveaux finement hachés. Salez et poivrez. Réservez au frais.
   Quand les pommes de terre sont cuites, creusez-les légèrement et déposez une noisette de beurre dans le creux obtenu.
4. Répartissez le mélange à base de maquereau dans chaque pomme de terre, et déposez quelques feuilles de cresson par-dessus pour apporte un peu de fraîcheur.
5. Assaisonnez avec le poivre et servez immédiatement.

Astuce : Si vous utilisez du maquereau frais, saisissez-le bien dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive tout en veillant à ce que la chair reste un peu rosée.