- Lavez soigneusement les pommes de terre. Séchez-les.
- Préchauffez le four à 180°C / thermostat 6.
- Enrobez les pommes de terre d'huile d'olive (3 c. à s.) et assaisonnez selon votre goût.
- Placez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30-35 minutes).
- Pendant ce temps, versez le reste de l'huile, les feuilles de menthe, les feuilles de basilic, les feuilles de persil, les noisettes, le parmesan, l'ail, le zeste et le jus du citron, le sel et le poivre dans un mixeur et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- Au moment de servir, mélangez les pommes de terre avec le pesto et les tomates séchées.
Astuce
Pour une déclinaison carnivore, ajoutez au moment de servir un peu de jambon de Parmes ou San Daniele coupez en morceaux.
