- Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers, émincez l'oignon et les poivrons en julienne.
- Préchauffez le four à 180°C / thermostat 6.
- Déposez les quartiers de pommes de terre dans une grande poêle en fonte, arrosez d'huile d'olive et assaisonnez.
- Mettez-les au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque entièrement cuits.
- Sortez la poêle du four et ajoutez-y l'oignon et les poivrons. Ajoutez un peu plus d'huile d'olive si nécessaire. Remettez votre poêle au four et laissez cuire vos légumes pendant 10 minutes. Puis, retirez-la à nouveau.
- Ajoutez ensuite l'ail haché finement, le paprika fumé et le cumin à la préparation. Mélangez bien le tout.
- Ajoutez maintenant les tomates cerises. Laissez-les mijoter pendant environ 5 minutes.
- Cassez doucement les œufs dans la poêle et faites plusieurs petits trous tout autour de celle-ci.
- Faites cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient juste pris. Saupoudrez de fromage râpé et de coriandre.
Astuce Un plat savoureux pour un brunch aux saveurs orientales, à accompagner de tranches d’avocats pour une touche de douceur.
