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CURRY DE POMMES DE TERRE, CREVETTES ET NOIX DE COCO

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 2 oignons
  • 3 cm de gingembre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 brin de citronnelle
  • 70 g de pâte de curry jaune (du commerce)
  • 70 g de concentré de tomates
  • 1 boîte de (400 g) de lait de coco
  • 400 ml de fumet de poisson
  • 300 g de rosettes de chou-fleur
  • 200 g de rosettes de brocolis
  • 1 poivron rouge doux
  • 600 g de crevettes crues nettoyées et décortiquées
  • Une poignée de coriandre fraîche
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive
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Préparation: 35 MIN Cuisson: 20-25 MIN
  1. Coupez les pommes de terre en dés de 2 cm. Hachez grossièrement l'oignon, râpez le gingembre, écrasez l'ail et la citronnelle (avec la lame d'un couteau, posé à plat).
  2. Chauffez une grande casserole avec de l'huile d'olive et faites revenir les pommes de terre, l'oignon, le gingembre, l'ail et la citronnelle jusqu'à ce qu’un délicieux parfum s’en dégage.
  3. Ajoutez la pâte de curry jaune, le concentré de tomates, le lait de coco et le fumet de poisson. Portez à ébullition.
  4. Ajoutez les rosettes de chou-fleur et de brocoli. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  5. Coupez le poivron rouge doux en tronçons diagonaux.
  6. Ajoutez le poivron rouge et les crevettes crues. Laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires en veillant à ce que les légumes restent croquants et que les crevettes soient bien cuites. Garnissez avec de la coriandre hachée.

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