ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE AU PESTO AVEC DU POISSON
Préparation:30 MINCuisson:15 MIN
Coupez les pommes de terre en cubes (3-4 cm) et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition à feu moyen. Cuisez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Dans le bol d’un blender/robot de cuisine, mettez les tomates séchées au soleil avec l'huile, le concentré de tomates, les pignons de pin, le fromage râpé, la gousse d'ail et l'huile d'olive. Mixez le tout pour obtenir une pâte lisse (assez épaisse) semblable à un pesto. Salez et poivrez à votre goût.
Égouttez les pommes de terre et versez immédiatement le lait chaud dessus. Écrasez légèrement les pommes de terre à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez le pesto et la roquette aux pommes de terre, puis un peu d'huile d'olive et mélangez.
Chauffez une poêle à frire antiadhésive avec de l'huile d'olive pour le poisson. Salez et poivrez le poisson des deux côtés et cuisez-le jusqu'à ce qu'il soit croustillant (commencez par le côté peau).
Servez les pommes de terre au pesto rouge avec le poisson.
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