Râpez les pommes de terre avec la peau, le Berloumi et l'oignon, avec le côté grossier d'une râpe. Hachez les olives et le persil. Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier.
Ajoutez les œufs et la farine. Salez et poivrez. Mélangez bien.
Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle à frire antiadhésive et prélevez 2 cuillères à soupe bombées de pâte par latke. Cuisez les latkes dans un moule rond jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec le miel et le zeste de citron.
Servez les latkes avec la sauce au yaourt et le persil frais.
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