Épluchez, lavez et taillez les pommes de terre en allumettes. Séchez-les dans un torchon puis faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 10 min. Égouttez et laissez refroidir.
Faites chauffer un wok à feu vif. Ajoutez les huiles et faites revenir le poulet assaisonné. Ajoutez l’ail, le piment et le gingembre et poursuivez la cuisson quelques min, en remuant.
Ajoutez l’œuf et mélangez-le avec le poulet. Ajoutez les pommes de terre et les germes de haricots et poursuivez encore la cuisson en remuant.
Juste avant de servir, ajoutez les oignons de printemps, la sauce soja, un filet de nuoc-mâm et remuez une dernière fois avant de disposer dans une assiette. Garnissez avec la coriandre et les cacahuètes hachées.
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