1. Lavez, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites bouillir les pommes de terre doucement de 15 à 20 minutes.
2. Épluchez l'échalote et l'ail. Hachez finement l'échalote et l'oignon et écrasez l'ail. Hachez l'aneth et réservez quelques brins.
3. Coupez le saumon en morceaux et plongez-les dans le lait pendant 1 à 2 minutes. Retirez du lait et égouttez.
4. Égouttez les pommes de terre, écrasez-les et mélangez avec le saumon. Laissez refroidir pendant 5 minutes, puis incorporez l'ail, l'oignon, la moitié de l'aneth et le poivre. Pétrissez délicatement jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Formez 16 à 20 quenelles à l’aide de 2 cuillères. Placez les quenelles au réfrigérateur.
5. Préparez la vinaigrette au citron vert. Mettez le yaourt grec dans un bol. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert. Assaisonnez avec le zeste du citron vert, du sel et du poivre.
6. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Faites-y cuire les quenelles de poisson à petit feu pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
7. Servez les quenelles de poisson avec la vinaigrette au citron vert et déposez quelques brins d’aneth pour décorer votre plat.

Astuce : mélangez le saumon frais avec quelques lamelles de saumon fumé pour plus de gourmandise !