Pour les rostis

1. Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre dans une serviette propre et pressez pour éliminer toute l’eau superflue. Versez dans un saladier, assaisonnez, ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien. Divisez la préparation en 4 et formez vos rostis (sous forme circulaire plate d’env. 15 cm de diamètre).
2. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Déposez délicatement les rostis et faites cuire 4 à 5 min de chaque côté. Les rostis doivent être dorés et croustillants avant de les retourner.
3. Pendant la cuisson des rostis, faites chauffer environ 3” d’eau dans une grande casserole avec du vinaigre pour pocher les œufs. L’eau doit à peine mijoter.

Pour la sauce hollandaise

1. Faites fondre le beurre dans un récipient au micro-ondes. Dans un bol, déposez vos œufs et le vinaigre. Incorporez le beurre fondu et remuez. Ajoutez un filet de jus de citron et une cuillère à café d’eau chaude.
2. Faites cuire les asperges dans une petite casserole d’eau pendant 3 min.
3. Cassez les œufs dans l’eau avec le vinaigre et pochez pendant 3 à 4 min pour un jaune coulant.
4. Pour le dressage, placez le rosti doré et croustillant sur l’assiette, ajoutez les asperges, puis l’œuf poché et finalement arrosez de sauce hollandaise.