- Lavez et coupez les pommes de terre en tranches de 1 cm d’épaisseur. Plongez les dans une casserole d’eau salée et faites cuire 15 minutes après ébullition. Egouttez-les.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes de terre et le paprika, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles dorent.
- Ajoutez l’ail écrasé, la moitié des piments émincé, les échalotes ou les cébettes émincées, le zeste des citrons ainsi que l’estragon haché, et faites revenir pendant 1 minute.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse, le jus des citrons, l’aneth et le reste des piments.
- Dressez les pommes de terre et le saumon dans chaque assiette, pressez-y un peu de citron, versez un trait de vinaigre, salez et poivrez.
- Pochez les œufs un à un dans une casserole d’eau bouillante salée. Sur feu éteint, cassez l'œuf et mettez-le délicatement dans l'eau sans la coquille et sans y toucher. Comptez 3 min pour le jaune très coulant, 4 min pour le jaune un peu plus pris. Sortez-le ensuite à l'aide d'une écumoire, dressez délicatement sur les pommes de terre. Recommencez.
- Garnissez de crème fraîche épaisse et de fromage râpé.
Astuce
Rapide et gourmande, cette recette est idéale pour un déjeuner complet ! A décliner selon vos envies, avec du lard fumé ou une version veggie pleine de légumes.
